Bigos to bez wątpienia król polskich dań - potrawka, która łączy w sobie bogactwo smaków i historię naszego narodu. Ten przepis na tradycyjny bigos staropolski był przekazywany w mojej rodzinie z pokolenia na pokolenie.
Historia Bigosu
Bigos ma długą historię sięgającą XIV wieku. W czasach dawnych był to sposób na wykorzystanie resztek mięsa i warzyw. Dzisiaj to jedno z najbardziej rozpoznawalnych polskich dań, które goszczę na stołach podczas świąt i uroczystości.
Składniki
Na 6-8 porcji potrzebujemy:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g świeżej kapusty białej
- 300 g boczku wędzonego
- 300 g kiełbasy
- 200 g mięsa wieprzowego
- 200 g wołowiny
- 100 g suszonych grzybów
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka majeranku
- Sól i pieprz do smaku
Sposób Przygotowania
Krok 1: Przygotowanie składników
Suszone grzyby namaczamy w ciepłej wodzie na 2 godziny. Kapustę kiszoną przepłukujemy, jeśli jest bardzo kwaśna. Świeżą kapustę szatkujemy w grube paski.
Krok 2: Przygotowanie mięsa
Mięso wieprzowe i wołowe kroimy w kostkę i podsmażamy na złoty kolor. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy, aby wypuścił tłuszcz. Kiełbasę kroimy w plastry.
Krok 3: Duszenie kapusty
W dużym garnku lub rondlu dusimy kapustę kiszoną z dodatkiem wody z grzybów przez około 30 minut. Dodajemy pokrojoną świeżą kapustę i dusimy kolejne 15 minut.
Krok 4: Łączenie składników
Do kapusty dodajemy podsmażone mięso, boczek, kiełbasę i pokrojone grzyby. Dodajemy liście laurowe, majeranek, koncentrat pomidorowy i wino. Całość mieszamy i dusimy pod przykryciem przez 1,5 godziny.
Krok 5: Doprawianie
W międzyczasie przygotowujemy zasmażkę z cebuli i czosnku. Dodajemy ją do bigosu w ostatnich 30 minutach gotowania. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Krok 6: Finalizacja
Bigos powinien dusić się łącznie około 2 godzin. Im dłużej się dusi, tym lepszy smak. Można go przygotować dzień wcześniej - następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Sekrety Idealnego Bigosu
- Różnorodność mięsa: Używaj różnych gatunków mięsa - to nadaje bogactwo smaku.
- Wino: Czerwone wino dodaje głębi smaku i pomaga w łączeniu składników.
- Grzyby: Suszone grzyby to podstawa - dodają umami i głębię.
- Czas: Nie śpiesz się - dłuższe duszenie oznacza lepszy smak.
- Odpoczynek: Bigos najlepiej smakuje po całonocnym "odpoczynku".
Podawanie
Bigos podajemy gorący, najlepiej z chlebem żytnim lub ziemniakami. Można go serwować jako główne danie lub jako dodatek do innych potraw. Tradycyjnie podaje się go podczas świąt Bożego Narodzenia i innych uroczystości rodzinnych.
Wartości Odżywcze (na porcję)
Kalorie: około 320 kcal
Białko: 18g
Tłuszcze: 22g
Węglowodany: 12g
