Pierogi ruskie to jeden z najczęściej przygotowywanych rodzajów pierogów w Polsce. Ich nazwa nie ma nic wspólnego z Rosją - pochodzą z dawnej Rusi Czerwonej, czyli terenów dzisiejszej Ukrainy. To proste, ale niezwykle smakowite danie, które wymaga cierpliwości i doświadczenia.
Dlaczego "Ruskie"?
Nazwa "pierogi ruskie" wywodzi się od słowa "Ruś", które odnosi się do dawnych ziem ruskich. To tradycyjne danie kuchni wschodniosłowiańskiej, które na stałe zagościło w polskiej kuchni. Połączenie ziemniaków z twarogiem i cebulą tworzy harmonijną kompozycję smaków.
Składniki
Na ciasto (około 40 pierogów):
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 200 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Na nadzienie:
- 1 kg ziemniaków
- 300 g twarogu białego
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Do podawania:
- 100 g boczku lub skwarki
- 1 cebula
- Śmietana
Sposób Przygotowania
Krok 1: Przygotowanie ciasta
W misce łączymy mąkę z solą. Robimy dołek i wbijamy jajko. Dodajemy olej i stopniowo wlewamy ciepłą wodę, cały czas mieszając. Wyrabiamy ciasto przez 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.
Krok 2: Przygotowanie nadzienia
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i tłuczymy na puree. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na maśle do złocistego koloru. Twaróg przecieramy przez sito lub rozdrabniamy widelcem.
Krok 3: Łączenie nadzienia
Do ziemniaków dodajemy twaróg i podsmażoną cebulę. Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Nadzienie powinno być jednolite i nie za mokre.
Krok 4: Formowanie pierogów
Ciasto dzielimy na części i rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm. Szklanką wycinamy kółka. Na środek każdego kółka kładziemy łyżeczkę nadzienia. Brzegi ciasta smarujemy wodą i składamy na pół, dokładnie zalepiając brzegi.
Krok 5: Gotowanie
Gotujemy pierogi w dużej ilości osolonej wody. Wrzucamy do wrzątku i gotujemy od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez 3-4 minuty. Ostrożnie wyjmujemy łyżką cedzakową.
Krok 6: Podawanie
Pierogi podajemy gorące, polane stopnionym masłem ze skwarkami z boczku i cebuli. Można podać ze śmietaną.
Sekrety Idealnych Pierogów
- Ciasto: Musi być dobrze wyrobione i elastyczne. Odpoczynek ciasta jest kluczowy.
- Nadzienie: Ziemniaki muszą być dobrze odcedzone, aby nadzienie nie było mokre.
- Zalepianie: Brzegi muszą być dokładnie zalepione, żeby pierogi się nie rozpadły.
- Gotowanie: Woda musi być mocno wrząca, ale nie za burzliwa.
- Przechowywanie: Świeże pierogi można zamrozić na desce, a potem przełożyć do woreczków.
Warianty Pierogów Ruskich
Tradycyjny przepis można urozmaicić na kilka sposobów:
- Z koperkiem: Dodaj posiekany koperek do nadzienia
- Z boczkiem: Dodaj pokrojony w kostkę podsmażony boczek
- Z grzybami: Dodaj podsmażone grzyby do nadzienia
- Zapiekane: Gotowe pierogi zapiecz w piekarniku z masłem
Wartości Odżywcze (na 5 pierogów)
Kalorie: około 280 kcal
Białko: 12g
Tłuszcze: 8g
Węglowodany: 42g
