Sekret 1: Wybór i Przygotowanie Mięsa

Najlepsze kotlety robi się z karkówki - mięso jest soczyste i delikatne. Kotlety muszą być równej grubości (około 1,5 cm), dlatego po zakupie rozbijamy je tłuczkiem. Rozbijanie sprawia, że mięso staje się miękkie i równomiernie się smaży.

Wskazówka: Rozbijaj mięso delikatnie, nakrywając folią spożywczą, aby nie rozbryzgiwać soków.

Sekret 2: Proper Panierowanie

Kotlet musi być panierowany w trzech krokach: mąka, jajko, bułka tarta. Każdy krok jest równie ważny. Mąka pomaga jajku przywrzeć do mięsa, jajko łączy wszystkie warstwy, a bułka tarta tworzy chrupiącą skorupkę.

Wskazówka: Używaj świeżej, drobno zmielonej bułki tartej. Możesz ją przygotować samodzielnie z czerstwej bułki.

Sekret 3: Temperatura Oleju

Olej musi być odpowiednio gorący - około 170°C. Jeśli olej jest za zimny, kotlet naciągnie tłuszcz. Jeśli za gorący, spali się na zewnątrz, a wewnątrz będzie surowy. Sprawdź temperaturę wrzucając kroplę ciasta - powinna syczeć i wypływać na powierzchnię.

Wskazówka: Używaj oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego lub słonecznikowego.

Sekret 4: Technika Smażenia

Kotlet kładziemy na gorący olej i nie ruszamy przez pierwsze 2-3 minuty. To pozwala na utworzenie się złocistej skorupki. Obracamy tylko raz, gdy spód jest już złoty. Druga strona smaży się około 2 minuty.

Wskazówka: Nie nakładaj za dużo kotletów na patelnię - będą się gotować na parze zamiast smażyć.

Sekret 5: Odpoczynek po Smażeniu

Po usmażeniu kotlet powinien "odpocząć" na papierze kuchennym przez 2-3 minuty. To pozwala na odciekanie nadmiaru tłuszczu i wyrównanie temperatury wewnątrz kotleta.

Wskazówka: Możesz przygotować kotlety wcześniej i podgrzać w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 5 minut.